Retete usoare de Sarbatori

Aperitive

1. Bruschete cu somon, smântână, hrean și mărar

Ingrediente:

• 1 baghetă de pâine integrală;
• 150 gr. somon afumat;
• 50 gr. smântână;
• 50 gr. hrean proaspăt sau conservat;
• mărar proaspăt tocat.

Mod de preparare:
Se feliază bagheta, se pun pe deasupra fâșii de somon. Se stropește cu smântănă și se presară deasupra hrean ras și mărar proaspăt tocat.

Sunt atât de multe preparate festive care nu conţin alimente de origine animală, dar care sunt delicioase! De ce să nu încerci ceva diferit în acest an?

Iată un meniu vegan delicios propus de două dintre cele mai cunoscute bloggeriţe din Marea Britanie - Livia şi Ella, adică Livia's Kitchen şi Deliciously Ella. 

Meniul conţine o varietate de legume colorate coapte, ciuperci umplute, cartofi dulci făcuţi la cuptor, piure de mazăre, tort de ciocolată.

2. Tartine cu pastă de năut şi avocado

Năutul este o sursă bună de proteine, iar în combinaţie cu pasta de susan pe care o foloseşti în compoziţia pateului vei asigura organismului şi un plus de calciu. De asemenea, peste pasta de năut (humus) poţi să pui felii de avocado, un fruct care este bogat în grăsimi bune pentru inimă şi creier. Astfel, vei obţine o tartină delicioasă şi săţioasă.

Prăjeşte două felii de pâine, după care întinde pasta de năut şi ornează tartinele cu felii de avocado şi puţin ardei iute (dacă preferi). De asemenea, poţi să mănânci hummusul cu chips-uri coapte din făină de mălai.

3. Salată de ton cu ceapă şi roşii în jumătăţi de avocado

Ai nevoie de:

• conserve de ton bucăţi în ulei
• roşii cherry
• ceapă roşie
• sare
• piper
• zeamă de lămâie
• avocado.

Se amestecă ingredientele pentru salată şi se aşază în jumătăţile de avocado, stropite în prealabil cu zeamă de lămâie.

1. Varză de Bruxelles şi cartofi la cuptor, cu rodie 

Ai nevoie de

• 200 grame de varză de Bruxelles
• 8 cartofi mai mici
• 50 de grame de alune de pădure decojite, dar crude
• 100 de grame de seminţe de rodie
• 2 linguri de miere de albine
• 1/2 linguriţă cu fulgi de chilli
• sare
• piper
• ulei de măsline.

Se preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius
Se taie varza de Bruxelles în jumătăţi, cartofii în cuburi şi se aşază în tavă de copt tapetată în prelabil cu hârtie de copt.
Se adaugă condimentele, se stropesc cu ulei de măsline, se amestecă bine şi se lasă la cuptor timp de 30 de minute.
Apoi se scoate tava, se adaugă alunele de pădure şi se mai introduc toate la cuptor pentru încă 10 minute.
După ce ai scos tava de la cuptor stropeşte legumele cu mierea de albine şi amestecă-le cu seminţele de rodie.
 

2. Cartofi dulci la cuptor cu scorţişoară şi paprika

Ai nevoie de

• 2-3 cartofi dulci, decojiţi şi tăiaţi ca pentru cartofi prăjiţi
• 1 lingură de scorţişoară
• 1 lingură de paprika (poţi să optezi şi pentru paprika afumată şi puţin picantă)
• rozmarin uscat sau proaspăt
• ulei de măsline
• sare.

Preîncălzeşte cuptorul la 190 de grade Celsius.
Pune cartofii tăiaţi într-o tavă şi amestecă-i bine cu toate condimentele şi uleiul de măsline.
Se lasă la cuptor aproximativ o oră, amestecându-i de vreo două ori până când se rumenesc bine.

3. Ciuperci cu umplutură din quinoa şi seminţe de pin

Ai nevoie de

• 6 ciuperci mari
• o cană şi jumătate de quinoa
• 1 cană cu seminţe de pin
• coriandru proaspăt sau pătrunjel
• busuioc proaspăt
• 1 lingură cu pastă de susan tahina
• 1/2 de lămâie.

Se pune quinoa la fiert cu trei căni de apă fierbinte, sare, ierburi uscate, sare şi paprika timp de 10-12 minute, la foc mic sub capac.
Ciupercile fără codiţe se pun la cuptor timp de 15 minute, după ce le-ai stropit cu puţin ulei de măsline.
Până când se fac ciupercile, se amestecă quinoa fiartă cu verdeţurile, seminţele de pin, pasta de susan şi zeama de la o jumătate de lămâie.
Se aşază amestecul peste ciuperci, după ce le-ai scos de la cuptor.

Piure de mazăre 

Ai nevoie de:

• 1 pungă cu mazăre congelată
• 2 lămâi verzi
• 2 linguri cu ulei de măsline
• sare.

Mazărea congelată se pune la fiert şi se lasă să clocotească 2-3 minute, după care se scurge de apă şi se mixează cu celelalte ingrediente într-un robot de bucătărie.

.......
Retete vegane

Cu păsat, orez sau quinoa poţi să prepari nişte sarmale delicioase, fără să ai nevoie neapărat de un sortiment de carne. Ciupercile şi o diversitate de legume sunt suficiente pentru a obţine un preparat delicios, fără multe calorii şi pe care îl poţi consuma fără să întâmpini probleme digestive de sărbători.

Descoperă cinci reţete gustoase pe care le poţi încerca în perioada Sărbătorilor:

1. Sarmale cu quinoa şi ciuperci, în foi de varză murată

Ingrediente

• 1 cană de quinoa înmuiată o oră şi spălată bine;
• ciuperci tăiate mărunt, în cantitatea dorită;
• 1 ceapă tocată mărunt;
• 3 căţei de usturoi pisaţi;
• 3 linguri de ardei tocat de la borcan sau proaspăt;
• 2 ardei iuţi din oţet, tăiaţi mărunt;
• 1 morcov răzuit mărunt;
• 1/2 de gulie răzuită mărunt;
• 1/2 linguriţă de chilli;
• 1 lingură de cimbru uscat;
• 1 lingură de mărar uscat;
• sare de mare, după gust;
• 1/2 linguriţă piper;
• 1/4 cană ulei de măsline extravirgin;
• frunze de varză murată;
• borş, bulion şi apă pentru sos.

Mod de preparare:
1. Se răzuiesc şi se toacă ingredientele.
2. Se amestecă toate ingredientele, în afară de varza murată şi sosul.
3. Se înfăşoară pe rând foile de varză murată cu umplutura pentru sarmale.
4. Se aşază pe fundul cratiţei foi de varză murată, după care se aranjează sărmăluţele, iar deasupra se pune varză murată feliată şi se lasă la fiert 20-25 de minute la foc mic.
5. Se toarnă sosul peste sarmale, care se prepară în funcţie de gusturile fiecăruia. Nu e nevoie să acopere sarmalele. Dacă nu îţi place borşul poţi să pui doar bulion cu sau fără apă.

2. Sarmale vegane la cuptor - reţeta Ligiei Pop

Ingrediente

• foile de la 2 căpăţăni de varză
• 500 g orez bio cu bob mic
• 3 morcovi mari
• 3 cepe mărişoare
• 1 rădăcina pătrunjel
• 100 g făină de arahide crude măcinate în râşniţă sau 100 g făină de seminţe dovleac crude măcinate în râşnită
• apă filtrată pentru călit cât şi pentru sarmale
• ulei presat la rece pentru călit cât şi pentru sarmale
• 2-3 linguri pastă de roşii sau pastă din roşii uscate la soare (în ulei)
• sare fără iod
• cimbru
• mărar
• busuioc

Am tocat în robotul de bucătărie ceapa, morcovii şi rădăcina de pătrunjel.

Acestea se călesc în câţiva stropi de ulei şi o cană de apă până se înmoaie. Prefer să nu le ţin prea mult pe foc fiindcă au timp să se înmoaie şi când vor fi în slow cooker sau în cuptor.

La acest punct am stins focul şi am adăugat orezul bine spălat, făina de dovleac sau arahide, măcinată în râşnită, condimentele şi sarea. Le-am amestecat bine, le-am acoperit cu un capac şi am aşteptat să se răcească. Între timp am pregătim foile pentru sarmale, eliminând cotoarele incomode la împăturit sarmale. Am format/rulat sarmale arătoase.

Se toarnă 500 ml de apă cu bulion şi două linguri de ulei presat la rece peste ele şi se gătesc fie într-o oală electrică (slow cooker), fie într-un vas de ceramică băgat la cuptor.

3. Sarmale cu păsat (boabe de porumb măcinate grosier) şi ciuperci

Ingrediente

• 1/2 cană cu ciuperci
• 1 cană de păsat
• 1 morcov
• 3 cepe
• 100 ml ulei
• 150 ml suc de roşii
• 2 linguri bulion
• sare, piper, mărar
• 1 foaie de dafin
• 1 varză proaspătă sau murată.

Mod de preparare
Se toacă ceapa şi se căleşte în ulei;
Ciupercile spălate şi curăţate se taie mărunt şi se pun peste ceapă;
Se lasă să fiarbă puţin în sucul lor;
Păsatul spălat se pune peste ciuperci. Tot acolo se mai pun cele 2 linguri de pastă de roşii, sare, mărar, piper şi o ceaşcă de apă;
Se amestecă toate, se lasă la răcit şi apoi se aşază câte o lingură de amestec şi se înfăşoară în foaia de varză;
Pe fundul oalei se pune o foaie de varză, şi peste aceasta se aşază în rânduri suprapuse sarmalele bine înfăşurate;
Peste ele se pune apă, se pune sucul de roşii şi o foaie de dafin. Se fierb la foc mic cca o oră şi jumătate.

4. Sarmale cu mei şi ciuperci, în foi de viţă

Ingrediente

• 1 cană cu ciuperci
• 1 cană cu mei
• 1 morcov
• 3 cepe
• 100 ml ulei
• 150 ml suc de roşii
• sare
• piper
• mărar proaspăt şi uscat
• 1 foaie de dafin
• foi de viţă.

Se toacă ceapa şi se căleşte în ulei;
Ciupercile spălate şi curăţate se taie mărunt şi se pun peste ceapă;
Se lasă să fiarbă puţin în sucul lor;
Meiul spălat se pune peste ciuperci. Tot acolo se mai pun cele 2 linguri de pastă de roşii, sare, mărar, piper şi o ceaşcă de apă;
Se amestecă toate, se lasă la răcit şi apoi se aşază câte o lingură de amestec şi se înfăşoară în foile de viţă;
Pe fundul oalei se pune o foaie de varză, şi peste aceasta se aşază în rânduri suprapuse sarmalele bine înfăşurate;
Peste ele se pune apă, se pune sucul de roşii şi o foaie de dafin. Se fierb la foc mic cca o oră şi jumătate.

5. Tort de ciocolată şi cremă de cocos 

Ai nevoie de:

• 3 cartofi dulci
• 1 cană cu migdale
• 1 cană cu nuci româneşti sau pecan
• 1 cană cu făină de hrişcă
• 1 cană de curmale
• 1/2 cană cu apă
• 1/4 cană cu miere de albine
• 3 linguri cu cacao
• 1 lingură cu scorţişoară.

Pentru glazura de cocos ai nevoie de:

• 3 căni cu lapte de cocos gras, ţinut la congelator 2-3 ore înainte de a-l folosi
• 1/4 cană cu miere de albine
• 1 linguriţă cu scorţişoară
• 1 cană cu seminţe de rodie.

Preîncălzeşte cuptorul la 180 de grade Celsius.
Cartofii dulci se curăţă, se taie în cuburi şi se pun la fiert la abur într-o oală în care ai pus de două degete apă. În 20 de minute vor fi moi.
Migdalele şi nucile se mixează în robotul de bucătărie până când se transformă în făină, după care se amestecă cu scorţişoara, mierea de albine şi făina de hrişcă, amestecând bine.
Cartofii dulci fierţi se amestecă în robotul de bucătărie împreună cu curmalele şi apa, până când obţii o pastă delicioasă.
Se amestecă această pastă cu amestecul de făină.
Se separă amestecul in două tăvi rotunde, unse în prealabil cu puţin ulei.
Se lasă la cuptor aproximativ 30 de minute sau până când iese perfect testul cu scobitoarea. Apoi se lasă la răcit.
Între timp se face crema de cocos, amestecând cu mixerul grăsimea de cocos care se adună deasupra cutiei. Vei obţine o frişcă de cocos pe care o amesteci cu miere şi scorţişoară. Se lasă la congelator timp de 20 de minute. 
Se pune jumătate de cremă între cele două blaturi de tort împreună cu jumătate din seminţele de rodie, după care cu cealaltă cremă se ornează tortul.